비타민과 환경인자

환경과학은 인간에 의해 발생되는 생활쓰레기뿐만 아니라 산업쓰레기, 화학약품 등에 의해 오염된 공기와 물과 식품이 화학적, 물리적, 생물학적으로 변이되는 것을 탐구하고, 이러한 환경변화를 개선하고 조절하는 기술을 과학적으로 개발하는 데 그 목적을 두고 있다. 분명한 것은 미래세대를 위해 예전과 같은 생물학적 질서를 어느 정도 보존하고 도시인구들의 건강을 유지하려면, 우리 사회의 산업구조와 환경과학기술이 조속히 발전·정착되어야 하며, 이를 위하여 환경특성에 대한 정확한 평가기준이 과학적으로 설정되어야 한다.
환경과 관련된 질환에서 파생되는 가장 근원적인 질문은 원인물질에 대한 것이다. 어떤 물질이 질환을 유발시키는지, 또 어떤 경우 비슷한 독성에도 불구하고 상이한 결과가 발생하는지를 밝히기 위해서, 저자는 우리가 소홀히 지나치기 쉬운 음식물을 연구의 출발점으로 삼고 있으며, 이러한 측면은 급속한 발전을 보이고 있는 21세기의 정보사회에서 현대인들이 받는 정신적, 육체적, 환경적 스트레스와 관련지어 볼 때 간과할 수 없는 문제일 것이다.
식품 속의 비타민과 관련된 인체내의 반응과 각 비타민의 특성 그리고 비타민의 영양상태가 각 환경인자의 독성에 어떠한 영향을 주는지에 대한 저자의 세밀한 분석을 통해 독자들은 다양한 환경인자들에 대한 이해를 도모할 수 있을 것이다. 시급히 요구되고 있는 통합된 환경행정체제의 적용과 불일치하는 체제절편들의 균형있는 통합·발전을 위한 첫걸음으로 여러 비타민들과 상이한 환경인자들을 분석한 저자의 선택이 일면으로는 지극히 미세한 것처럼 보일 수도 있겠지만, 궁극적으로는 인간과 자연이라는 거대한 피라미드를 구성하는 빠뜨릴 수 없는 중요한 초석임을 이 책을 읽는 독자들은 알 수 있을 것이다.

제 1장. 비타민에 대한 총설

1.1. 서론
1.1.1. 비타민의 분류
1.1.2. 비타민의 요구량
1.1.3. 비타민의 유용성
1.1.4. 비타민 생리활성의 단위
1.2. 비타민 결핍증(Avitaminosis)
1.2.1. 보이는 결핍증상
1.2.2. 보이지 않는 결핍증상
1.2.3. 대사적 변화
1.2.4. 체내 저장량 감소
1.2.5. 비타민 결핍상태의 원인
1.3. 항비타민(Antivitamin)
1.4. 비타민 분석방법
1.4.1. 생물학적 검사법(Biological test)
1.4.2. 미생물학적 검사법(Microbiological test)
1.4.3. 화학적 방법(Chemical method)
1.4.4. 생화학적 방법(Biochemical method)
1.4.5. 경쟁성 결합단백질 분석법(Method for competitive-binding protein)
1.5. 장내 미생물에 의한 비타민 합성
1.5.1. 비타민 K2
1.5.2. 티아민(Thiamin)
1.5.3. 리보플라빈(Riboflavin)
1.5.4. 피리독신(Pyridoxine)
1.5.5. 코발아민(Cobalamin)
1.5.6. 나이아신(Niacin)
1.5.7. 판토텐산(Pantothenic acid)
1.5.8. 비오틴(Biotin)
1.5.9. 엽산(Folic acid)
1.5.10. 이노시톨(Inositol)
1.6. 비타민과 유사한 화합물
1.6.1. 콜린(Choline)
1.6.2. 마이요이노시톨(Myoinositol)
1.6.3. 리포인산(Lipoic acid)
1.6.4. 카르니틴(Carnitine)
1.6.5. 타우린(Taurine)

제 2장. 비타민 A와 환경인자

2.1. 서론 및 배경
2.1.1. 화학구조와 특성
2.1.2. 흡수와 대사
2.1.3. 생리적 기능
2.1.4. 결핍증과 과잉증
2.2. 비타민 A와 농약
2.2.1. 유기염소계 농약
2.2.2. 유기인계 살충제
2.3. 비타민 A와 중금속
2.3.1. 불소(Fluoride)
2.3.2. 납(Lead)
2.3.3. Silicondiaxide-aluminum welding dust
2.4. 비타민 A와 식품첨가물
2.4.1. Azo 염료
2.4.2. 질산염/아질산염
2.5. 비타민 A와 탄화수소
2.6. 비타민 A와 암
2.6.1. 상피암의 예방 화학적 인자
2.6.2. 비타민 A 결핍과 암 발생 : 작용 기작
2.6.3. 발암성 탄화수소가 간장 내 비타민 A 저장에 미치는 영향 : Monobromobenzene에 관한 연구
2.6.4. Aflatotoxin의 발암작용
2.7. 비타민 A와 자극성 기체
2.7.1. 이산화질소(NO2, Nitrogen dioxide)
2.7.2. 오존(O3, Ozone)
2.8. 비타민 A와 경구피임약
2.9. 비타민 A와 물리적 환경인자
2.9.1. 소음
2.9.2. 조사(Radiation)
2.9.3. 온도
2.10. 비타민 A와 환경인자의 상호작용
2.10.1. 상호작용 인자들
2.10.2. 산업보건의 의미
2.10.3. 미래의 연구분야

제 3장. 비타민 B군과 환경인자

3.1. 서론 및 배경
3.1.1. 화학구조와 특성
3.1.2. 흡수와 대사
3.1.3. 생리적 작용
3.1.4. 결핍증과 과잉증
3.1.5. 효소적 해독작용
3.2. 비타민 B군과 농약
3.2.1. Biotin
3.2.2. Riboflavin
3.3. 비타민 B군과 중금속
3.3.1. 붕소화합물
3.3.2. 카드뮴(Cd, Cadmium)
3.3.3. 시안화물(Cyanide)
3.3.4. 불소(Fluoride)
3.3.5. 납(Pb, Lead)
3.3.6. 셀레늄(Se, Selenium)
3.4. 비타민 B군과 식품첨가물
3.4.1. 아질산염(Nitrite)
3.4.2. 아황산염(Sulfite)
3.5. 비타민 B군과 탄화수소
3.5.1. 벤젠(Benzene)
3.5.2. 이황화탄소(CS2, Carbon disulfide)
3.5.3. 사염화탄소(CCl4, Carbon tetrachloride)
3.5.4. 1,2-Dichloroethane
3.5.5. 1,2-Dichloropropane(Propylene dichloride)
3.5.6. Ethylene glycol
3.5.7. PCBs
3.6. 비타민 B군과 발암물질
3.6.1. Aflatoxin
3.6.2. Benzopyrene(BP)과 Dimethylbenzanthracene(DMBA)
3.6.3. 인공색소(Azo dyes : Butter yellow)
3.6.4. 니트로사민(Nitrosamines)
3.6.5. Urethane
3.7. 비타민 B군과 자극성 기체
3.7.1. Ozone
3.7.2. Nitrous oxide
3.8. 비타민 B군과 상용약품
3.8.1. 경구피임약
3.8.2. Talidomide
3.9. 비타민 B군과 Ethanol
3.9.1. Thiamin
3.9.2. Pyridoxine
3.9.3. NADH2-NAD 체계
3.9.4. Choline
3.9.5. 부가적 관찰들
3.9.6. 결론
3.10. 비타민 B군과 물리적 환경오염인자들
3.10.1. X선 조사
3.10.2. 자외선 조사
3.10.3. 온도
3.11. 비타민 B군과 독성물질의 상호작용
3.11.1. 발암물질
3.11.2. 요약

제 4장. 비타민 C와 환경인자

4.1. 서론 및 배경
4.1.1. 화학구조와 특성
4.1.2. 흡수와 대사
4.1.3. 생리적 작용
4.1.4. 결핍증과 과잉증
4.1.5. 효소적 해독작용에서의 ascorbic acid의 역할
4.2. 비타민 C와 농약
4.2.1. 유기염소계 농약(Chlorinated hydrocarbon insecticide)
4.2.2. Ascorbic acid는 몇 가지 살충제의 해독에 영향을 주는가?
4.2.3. 유기인계 살충제(Organophosphate insecticides)
4.2.4. 제초제(Paraquat)
4.3. 비타민 C와 중금속
4.3.1. 카드뮴(Cd, Cadmium)
4.3.2. 코발트(Co, Cobalt)
4.3.3. 구리(Cu, Copper)
4.3.4. 불소(Fluoride)
4.3.5. 납(Pb, Lead)
4.3.6. Ascorbic acid – 무기질과의 상호작용
4.4. 비타민 C와 식품첨가물
4.4.1. 질산염/아질산염
4.5. 비타민 C와 탄화수소
4.5.1. Benzanthrone
4.5.2. Benzene
4.5.3. Chloroform/Carbon Tetrachloridium
4.5.4. Ethanol과 Acetaldehyde
4.5.5. Glycerol
4.5.6. Hydrazine과 Phenylhydrazine
4.5.7. PCBs
4.6. 비타민 C와 암
4.6.1. Ascorbic acid의 돌연변이 발생
4.6.2. 니트로사민(Nitrosamines)
4.6.3. 내인성 방향족 아민(Endogenous aromatic amines)
4.7. 비타민 C와 상용약품
4.7.1. Aspirine(Acetylsalicylic acid)
4.7.2. 경구피임약

제 5장. 비타민 D와 환경인자

5.1. 서론 및 배경
5.1.1. 화학구조와 특성
5.1.2. 흡수와 대사
5.1.3. 생리적 작용
5.1.4. 결핍증과 과잉증
5.2. 비타민 D와 농약
5.3. 비타민 D와 중금속
5.3.1. 바륨(Ba, Barium), 베릴륨(Be, Beryllium), 카드뮴(Cd, Cadmium), 수은(Hg, Mercury)과 아연(Zn, Zinc)
5.3.2. 스트론튬(Sr, Strontium)
5.3.3. 불소(Fluoride)
5.3.4. 납(Pb, Lead)
5.4. 비타민 D와 암
5.5. 비타민 D와 자극성 기체
5.5.1. 오존 가설
5.5.2. 자외선 조사와 비타민 D 합성
5.6. 비타민 D와 환경인자의 상호작용

제 6장. 비타민 E와 환경인자

6.1. 서론 및 배경
6.2.1. 화학구조와 특성
6.2.2. 흡수와 대사
6.2.3. 생리적 작용
6.2.4. 결핍증과 과잉증
6.2. 비타민 E와 농약
6.2.1. 유기인계 살충제
6.2.2. 제초제(Paraquat)
6.3. 비타민 E와 중금속
6.3.1. 카드뮴(Cd, Cadmium)
6.3.2. 납(Pb, Lead)
6.3.3. 수은(Hg, Mercury)
6.3.4. 은(Ag, Silver)
6.4. 비타민 E와 식품첨가물
6.4.1. 아황산염(Bisulfite)
6.4.2. 아질산염(Nitrite)
6.5. 비타민 E와 탄화수소
6.5.1. Acrylamide
6.5.2. Carbon tetrachloride
6.5.3. Pyridine
6.5.4. Tri-o-cresyl phosphate
6.6. 비타민 E와 암
6.6.1. 돌연변이 유발인자들(DMBA와 조사)
6.6.2. 탄화수소로 유도된 암 발생
6.6.3. 자외선으로 유도된 암
6.6.4. 니트로사민(Nitrosamines)
6.6.5. Aflatoxin B1
6.7. 비타민 E와 자극성 기체
6.7.1. 서론
6.7.2. NO2와 O3에 대한 독성 메카니즘
6.7.3. 폐 조직의 다가 불포화지방산 산화에 대한 비타민 E의 저해작용
6.7.4. 비타민 E에 대한 새로운 가설 : 오존이 prostaglandins 유사물질을 형성하는가?
6.7.5. 비타민 E 결핍 : 오존에 의하여 촉진되는 세균감염에 대한 민감성의 증가
6.7.6. 조직 독성
6.7.7. 요약
6.8. 비타민 E와 경구피임약
6.9. 비타민 E와 환경인자의 상호작용